Korean Food Guide
Kimchi (김치)
韓国の国民食 — 発酵した白菜が、朝・昼・晩すべての韓国の食卓に登場する生きた料理。
おかず(パンチャン)韓国料理店では無料のおかず。市場の瓶入りは5,000〜15,000ウォン。Heat: Spice 3/5
キムチは、唐辛子、ニンニク、生姜、ネギ、塩辛で味付けした発酵白菜です。韓国ではすべての食事、そう、朝食でさえも必ず出されます。ユネスコは2013年にキムジャン(キムチ作り)を無形文化遺産に登録しました。200種類以上のバリエーションがあります。
Ingredients
- • 白菜
- • 粉唐辛子(コチュカル)
- • ニンニク
- • 生姜
- • ネギ
- • 塩辛(ジョッカル)
- • 魚醤
- • 韓国大根
Origin
三国時代(紀元前37年頃)。唐辛子を使った現代の赤いキムチは、唐辛子がアメリカ大陸から到来した17世紀に始まりました。
Best paired with
何にでも合います。特にご飯、サムギョプサル、ラーメンと相性抜群。
Where to try Kimchi
- 1.通仁市場(ソウル) — キムチおばあさんの伝統的な瓶入り
- 2.広蔵市場(ソウル) — キムチご飯の盛り合わせプレート多数
- 3.招待された韓国の家庭 — 自家製は常にレストランを超える
Tips
- •古いキムチ(ムクウンジ)はより発酵が進んでおり、キムチチゲに使われます — 具体的に注文しましょう。
- •ヴィーガン?「ヴィーガンキムチ」または「ジョッカル オムヌン(塩辛なし)」と頼みましょう — ほとんどに塩辛が入っています。
- •白キムチ(ペクキムチ)は唐辛子なし — 辛さが苦手な方は高級レストランで試してみて。
Frequently asked
キムチは健康に良い?
はい — プロバイオティクス、ビタミンC、ベータカロテンが豊富。世界で最も健康的な発酵食品の一つです。
キムチはどのくらい辛い?
中辛 — 韓国基準で5段階中2程度。トッポッキやブルダックの方がずっと辛いです。
ベジタリアンでもキムチは食べられる?
ほとんどのキムチには塩辛や魚醤が含まれています。具体的に「ヴィーガンキムチ」と頼みましょう。