Korean Food Guide
Kimchi (김치)
कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन — किण्वित पत्तागोभी, जीवंत, और हर कोरियाई की मेज़ पर नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में।
किमची मिर्च, लहसुन, अदरक, स्कैलियन और नमकीन समुद्री भोजन के साथ सीज़न की गई किण्वित नापा पत्तागोभी है। यह हर कोरियाई भोजन के साथ परोसी जाती है — हां, नाश्ते में भी। यूनेस्को ने 2013 में किमजांग को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत घोषित किया। इसकी 200 से अधिक किस्में हैं।
Ingredients
- • नापा पत्तागोभी
- • गोचुगारू (मिर्च के फ्लेक्स)
- • लहसुन
- • अदरक
- • स्कैलियन
- • नमकीन झींगा (जोटगल)
- • फिश सॉस
- • कोरियाई मूली
Origin
तीन राज्यों का काल (~37 ईसा पूर्व)। आधुनिक लाल-मिर्च किमची 17वीं शताब्दी की है जब अमेरिका से मिर्च आई।
Best paired with
किसी भी चीज़ के साथ। खासकर चावल, सैमग्योप्सल और रामयोन के साथ।
Where to try Kimchi
- 1.टोंगिन मार्केट (सियोल) — किमची दादी-माओं के पारंपरिक जार
- 2.ग्वांगजांग मार्केट (सियोल) — कई किमची-चावल कॉम्बो प्लेट्स
- 3.किसी भी कोरियाई घर में अगर निमंत्रित हों — घर की बनी हमेशा रेस्तरां से बेहतर होती है
Tips
- •पुरानी किमची (मुकेउनजी) अधिक तीखी होती है और किमची स्टू में इस्तेमाल होती है — इसे विशेष रूप से ऑर्डर करें।
- •शाकाहारी हैं? 'वीगन किमची' या 'जोटगल एओपनेउन' मांगें — ज़्यादातर में नमकीन झींगा होता है।
- •सफेद किमची (बैक-किमची) में मिर्च नहीं होती — अगर तीखा बर्दाश्त नहीं होता तो हाई-एंड रेस्तरां में ट्राई करें।
Frequently asked
क्या किमची स्वस्थ है?
हां — प्रोबायोटिक्स, विटामिन C और बीटा-कैरोटीन से भरपूर। दुनिया के सबसे स्वास्थ्यवर्धक किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक।
किमची कितनी तीखी होती है?
मध्यम — कोरियाई पैमाने पर लगभग 2/5। टोकबोकी और बुलदक इससे कहीं ज़्यादा तीखे हैं।
क्या शाकाहारी किमची खा सकते हैं?
ज़्यादातर किमची में नमकीन झींगा या फिश सॉस होता है। विशेष रूप से 'वीगन किमची' मांगें।