Korean Food Guide
Kimchi (김치)
อาหารประจำชาติเกาหลี — กะหล่ำปลีดองหมัก มีชีวิต และอยู่บนโต๊ะอาหารเกาหลีทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นเช้า กลางวัน หรือเย็น
คิมจิคือกะหล่ำปลีจีนหมักปรุงรสด้วยพริก กระเทียม ขิง ต้นหอม และอาหารทะเลเค็ม เสิร์ฟในทุกมื้ออาหารเกาหลี — ใช่แล้ว แม้แต่มื้อเช้า ยูเนสโกได้ขึ้นทะเบียนประเพณีคิมจังเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปี 2013 มีคิมจิมากกว่า 200 ชนิด
Ingredients
- • กะหล่ำปลีจีน
- • โกชูการู (พริกป่น)
- • กระเทียม
- • ขิง
- • ต้นหอม
- • กุ้งเค็ม (จอทกัล)
- • น้ำปลา
- • หัวไชเท้าเกาหลี
Origin
สมัยอาณาจักรสามก๊ก (~37 ปีก่อน ค.ศ.) คิมจิพริกแดงสมัยใหม่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 หลังจากพริกเข้ามาจากทวีปอเมริกา
Best paired with
กินได้กับทุกอย่าง โดยเฉพาะข้าว ซัมกยอปซัล และราเมียน
Where to try Kimchi
- 1.ตลาด Tongin (โซล) — ขวดคิมจิแบบดั้งเดิมจากยายทำคิมจิ
- 2.ตลาด Gwangjang (โซล) — จานคิมจิกับข้าวหลายร้าน
- 3.บ้านคนเกาหลีถ้าได้รับเชิญ — คิมจิทำเองเสมอดีกว่าร้านอาหาร
Tips
- •คิมจิเก่า (มูกึนจิ) มีกลิ่นแรงกว่าและใช้ทำสตูว์คิมจิ — สั่งโดยเฉพาะ
- •มังสวิรัติ? ถามหาคิมจิมังสวิรัติหรือ 'จอทกัล อ็อปนึน' — ส่วนใหญ่มีกุ้งเค็ม
- •คิมจิขาว (แบ็ก-คิมจิ) ไม่มีพริก — ลองในร้านอาหารหรูถ้าทานเผ็ดไม่ได้
Frequently asked
คิมจิดีต่อสุขภาพไหม?
ใช่ — มีโปรไบโอติกสูง วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน เป็นหนึ่งในอาหารหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
คิมจิเผ็ดแค่ไหน?
ระดับกลาง — ประมาณ 2/5 ในมาตราเกาหลี ต็อกบ็อกกีและบุลดักเผ็ดกว่ามาก
มังสวิรัติทานคิมจิได้ไหม?
คิมจิส่วนใหญ่มีกุ้งเค็มหรือน้ำปลา ถามหาคิมจิมังสวิรัติโดยเฉพาะ