Korean Food Guide
Kimchi (김치)
韓國國菜——發酵白菜,活力十足,每餐必備,從早餐到晚餐都少不了它。
小菜(班贊)在任何韓國餐廳都是免費小菜。市場罐裝約5,000-15,000韓元。Heat: Spice 3/5
泡菜是用辣椒、大蒜、生薑、蔥和鹽漬海鮮調味的發酵大白菜。每一餐韓國人都會吃——沒錯,連早餐也不例外。聯合國教科文組織在2013年將泡菜醃製(김장)列為非物質文化遺產。泡菜有超過200種變化。
Ingredients
- • 大白菜
- • 韓式辣椒粉(고추가루)
- • 大蒜
- • 生薑
- • 蔥
- • 鹽漬蝦(젓갈)
- • 魚露
- • 韓國蘿蔔
Origin
三國時期(約公元前37年)。現代紅辣椒泡菜可追溯至17世紀辣椒從美洲傳入後。
Best paired with
什麼都搭。尤其是白飯、五花肉和泡麵。
Where to try Kimchi
- 1.通仁市場(首爾)——傳統泡菜奶奶的手作泡菜
- 2.廣藏市場(首爾)——多種泡菜飯組合
- 3.任何韓國家庭如果受邀——家常泡菜永遠勝過餐廳
Tips
- •熟成泡菜(묵은지)味道更濃郁,用於泡菜鍋——需特別點餐。
- •素食者?詢問「純素泡菜」或「沒有젓갈的」——大多數含鹽漬蝦。
- •白泡菜(백김치)不含辣椒——如果怕辣可在高級餐廳嘗試。
Frequently asked
泡菜健康嗎?
是的——富含益生菌、維生素C和β-胡蘿蔔素。是世界上最健康的發酵食品之一。
泡菜有多辣?
中辣——韓國標準約2/5。辣炒年糕和火辣雞麵辣多了。
素食者可以吃泡菜嗎?
大多數泡菜含鹽漬蝦或魚露。需特別要求「純素泡菜」。