순창장류체험관

K-로컬 미식여행에 오신 여러분, 환영합니다! 이번 미식여행의 주인공은, 음식과 재료의 맛을 더 풍부하게 해주는 순창 고추장 이야기입니다. 순창 고추장의 깊은 맛은 메주의 과학적 발효 과정에서 비롯됩니다. 콩을 발효시켜 메주를 만들 때 생성되는 누룩곰팡이는, 콩 속 단백질을 분해해 감칠맛을 내고, 전분을 달게 바꿔 중독성 있는 장맛을 만들어냅니다. 이때 메주의 온도와 습도를 세심하게 조절하고, 곰팡이의 숙성 속도를 관리하면 발효가 끝난 후에도 깊은 맛이 우러나는 고추장을 완성할 수 있습니다. 예로부터 순창은 장맛이 좋기로 이름난 고장이었습니다. 1809년에 쓰인 가정백과사전 『규합총서』에도 순창 고추장이 팔도의 명물로 기록되어 있을 만큼, 오래전부터 그 진가를 인정받아온 식재료죠. 순창은 일조량이 풍부하고 일교차가 크지 않아, 다른 지역보다 이른 시기인 8월에서 9월에 햇고추를 수확해 고추장을 담급니다. 이 시기에 담근 고추장은 보통의 하얀 곰팡이가 아니라, 단백질 분해 능력이 뛰어난 노란빛의 누룩곰팡이에 의해 발효되기 때문에 고추장 특유의 매콤하고 달콤한 맛을 더욱 풍부하게 끌어올립니다. 이곳 순창 전통고추장 민속마을에서는 고추장을 직접 만들어보는 체험부터, 고추장을 활용한 떡볶이와 치킨 같은 다양한 음식을 맛볼 수 있습니다. 과학과 정성이 만들어낸 고추장의 고향 순천에서 잊지 못할 미식 경험을 만끽해 보세요!

임금님의 어장고, 발효소스 토굴 향긋한 발효의 향기가 가득한 이곳, ‘발효소스토굴’에 오신걸 진심으로 환영합니다~! 여러분, 혹시 옛날 궁궐에서 임금님이 드시던 장을 아주 귀하게 보관하던 창고, '어장고'라고 들어보셨나요? 지금 여러분이 계신 이 '발효소스토굴'은 바로 그 어장고를 현대적으로 재해석해 만든 아주 특별한 공간이에요. 원래는 이곳이 계단식 논이었는데요. 그 위에 건물을 짓고 흙을 덮어 인공 토굴을 만들었답니다. 덕분에 1년 내내 15도에서 20도 사이의 선선하고 쾌적한 온도가 유지되죠. 시원한 공기가 느껴지시나요? 자, 이제 토굴 안으로 함께 들어가 볼까요? 입구에 들어서자마자 전 세계 50여 개국에서 온 200여 종의 다채로운 소스들이 반겨줄 거예요. 여러분, 우리가 평소 즐겨 먹는 ‘케첩’이 사실 미국이 아니라 중국에서 처음 시작됐다는 사실, 알고 계셨나요? 놀랍게도 중국의 소금에 절인 생선 액즙이 유럽으로 건너가서, 값싼 양파와 양송이를 만나 지금의 맛있는 케첩으로 변신한 거랍니다! 음식의 역사, 정말 흥미롭죠? 물론 우리 순창의 자랑인 고추장과 된장, 간장, 식초의 깊은 매력도 빼놓을 수 없겠죠. 순창의 장류는 수백 년을 이어온 발효 비법에 현대적인 과학 기술을 더해, 그 깊고 진한 맛을 뚝심 있게 지켜오고 있답니다. 맛과 건강을 동시에 잡은 우리 발효의 자부심이죠. 자, 그럼 지금부터 짭짤하고 달콤한 세계 소스들의 재미있는 이야기 속으로 함께 걸어가 볼까요?

음식과 전쟁의 역사, 푸드사이언스관 세계 5대양 6대주를 형상화한 독특한 건물이 보이시나요? 바로 발효테마파크의 자랑, '푸드사이언스관'입니다. 이곳에 들어서면 우리가 매일 마주하는 음식 속에 어떤 흥미로운 과학과 역사가 숨어 있는지 하나씩 발견하는 재미가 가득하죠. 여러분, 혹시 인류의 음식 보관 기술이 ‘전쟁’과 함께 눈부시게 발전했다는 사실, 알고 계셨나요? 전쟁터에서는 식사 시간을 아끼면서도 빠르게 에너지를 채워줄 ‘전투식량’이 무엇보다 중요했거든요. 삼국시대 신라군이 휴대했던 말린 북어와 잡곡 가루는 오늘날 우리가 즐겨 먹는 미숫가루의 원조가 되었고, 나폴레옹 시대 군량미를 보존하려고 고민했던 유리병 조림 아이디어는 오늘날의 통조림 기술로 이어졌습니다. 자, 이제 건물 안쪽을 좀 더 깊이 들여다볼까요? 눈길을 끄는 건 1968년 아폴로 11호 우주비행사들의 식량으로 쓰였던 ‘레토르트 파우치’입니다. 레토르트 파우치는 우리가 캠핑장에서 흔히 먹는 즉석 카레나 짜장 봉지를 떠올려 보면 이해가 쉬울 거예요. 빛과 공기를 완벽히 차단하고 고온에서 멸균 처리를 해서 방부제 없이도 음식을 아주 오랫동안 신선하게 보관할 수 있게 만든, ‘마법의 주머니’죠. 이 기술 덕분에 우주에서도 든든한 식사가 가능해졌고, 지금은 우리 식탁에서 가장 편리한 간편식의 주인공이 되었습니다. 식탁 위 평범한 음식부터 우주 공간까지 뻗어나간 무궁무진한 식품 과학의 세계, 이제 여러분이 직접 체험해 보실 차례입니다. 즐거운 탐험 되세요!

"눈에 보이지 않는 세상, 미생물뮤지엄(팡이관) 이곳, 팡이관에서는 발효를 완성하는 숨은 주인공들을 만날 수 있어요. 지금부터 발효를 완성하는 진짜 주인공들을 만나러 갑니다. 눈으로는 볼 수 없을 만큼 작지만, 세상 모든 생명의 시작과 함께해 온 미생물들의 놀라운 세계로 여러분을 초대할게요! 지구에 처음으로 산소를 불어넣어 생명체들이 숨 쉴 수 있게 만든 주인공이 식물이 아닌 '시아노박테리아'라는 미생물이었다는 사실, 정말 놀랍지 않나요? 이 신비로운 미생물들은 우리 몸속에도 가득 살고 있는데요. 우리 장 속에 어떤 미생물이 더 많이 사는지에 따라 체형까지 달라지기도 해요. 흔히 말하는 '뚱보균'과 '날씬균' 이야기가 바로 여기서 시작된답니다. 자, 이제 동물 친구들의 특별한 비밀 하나 알려줄까요? 코알라는 아주 독한 독초인 '유칼립투스' 잎만 먹고 사는데요, 사실 이 잎은 다른 동물들이 먹으면 배가 아픈 위험한 잎이에요. 그런데 코알라는 어떻게 아프지 않을까요? 바로 엄마 코알라가 아기 코알라에게 독초를 소화할 수 있는 '특별한 미생물'을 미리 나눠주기 때문이에요. 마치 엄마가 아기에게 건강해지는 마법 선물을 물려주는 것과 같죠! 사람도 미생물을 통해 서로 연결되어 있답니다. 우리가 사랑하는 사람과 뽀뽀를 할 때 무려 8천만 마리의 미생물이 서로에게 전달된다는 사실, 알고 있었나요? 어쩌면 오랜 친구나 가족이 서로 닮아가는 건, 미생물을 나누며 사이가 더 가까워졌기 때문일지도 몰라요. 신비롭고 재미있는 미생물의 세계, 어떠셨나요? "

"활기찬 에너지가 넘치는 놀이터, 콩이관 안녕하세요! 신나는 웃음소리가 끊이지 않는 이곳은 '콩이관'입니다. 콩이관의 1층과 2층은 계절과 상관없이 사계절 내내 전혀 다른 매력으로 꽉 채워져 있답니다. 먼저 1층 '챔피언스포츠파크'는 아이들은 물론 어른들도 땀 흘리며 즐길 수 있는 역동적인 실내 액티비티 공간이에요. 짜릿한 실내 클라이밍부터 스크린 클레이 사격, 퀵점프까지! 언제 방문해도 열기로 가득한 이곳은 쾌적한 실내 환경 덕분에 사계절 내내 아이들이 마음껏 뛰어놀기에 최적의 장소입니다. 2층으로 올라가면 우리 아이들을 위한 '옹기종기 놀이도서관과 과학관'이 펼쳐집니다. 이곳에서는 다양한 책들을 마음껏 읽으며 상상력을 키우고, 과학의 원리를 놀이를 통해 자연스럽게 배울 수 있어요. 대형 볼풀장과 미니 미끄럼틀에서 신나게 뛰놀다 보면 시간 가는 줄 모를 거예요. 발효의 기운을 듬뿍 받아 몸과 마음이 쑥쑥 자라나는 이곳, 콩이관에서 사계절 내내 즐거운 추억을 만들어보세요! "