순창장류체험관

みなさん、韓国ご当地グルメ観光へようこそ！ 今回のグルメ観光の主人公は、料理と食材の味をより豊かにする淳昌（スンチャン）コチュジャンです。 淳昌コチュジャンの深い味の秘密は、メジュ(みそ玉麹)の科学的な発酵過程にあります。豆を発酵させてメジュを作る際に生成される麹菌は、豆の中のタンパク質を分解して旨味を出し、デンプンを甘い味に変えることから、癖になりそうなジャン（醤）の味を作り出します。この時、メジュの温度や湿度を細かく調整しながらカビの熟成速度をコントロールすれば、発酵後にも深い味わいのコチュジャンが完成するのです。 昔から淳昌はジャンがおいしいことで有名な街でした。1809年に書かれた家庭百科事典「閨閤叢書（キュハプチョンソ）」にも淳昌コチュジャンは韓半島の名物として記されているほど、その価値が認められている食材です。淳昌は日照時間が長くて寒暖差が大きくないため、他より早い時期の8～9月に唐辛子を収穫してコチュジャンを作ります。この時期に漬けたコチュジャンは普通の白いカビではなく、タンパク質分解能力の優れる黄色い麹菌で発酵するため、コチュジャン特有の辛くて甘い味をより豊かに引き立てます。 ここ淳昌伝統コチュジャン民俗村では、お客さんが直接コチュジャンを作る体験プログラムから、コチュジャンを使用したトッポッキやチキンなど、様々な料理を作ったり味わったりすることができます。科学と真心が生み出したコチュジャンの故郷、淳昌で忘れられないグルメ体験を満喫してください！ 全530文字（空白除き） 出所：韓国ご当地グルメ観光33選、デジタル淳昌文化大展